Cupcakes de chocolate y coco

No, no me he equivocado. Ya sé que todos los cupcakes de esta web son de chocolate y coco, pero esta vez es literal. Decidimos el nombre de la web porque son nuestros sabores favoritos: el coco para Sergio y el chocolate para mí. Hasta ahora hemos tenido muchas recetas de chocolate, alguna con coco pero nunca combinadas. No he sido muy fan del coco desde que tengo conciencia y por eso no me decidía a mezclar ambos sabores. Pensaba que era un sacrilegio para el chocolate. Pues bueno, la pastelería de Hummingbird (¿os he dicho alguna vez lo mucho que me gusta?) me ha demostrado que también pueden ir juntos. Si se le puede sacar algún fallo a esta pastelería y su libro es que las buttercreams no tienen la suficiente consistencia como para utilizarlas con boquilla y manga pastelera. Ellos hacen un pequeño copete con la espátula, que aún estamos intentando dominar. Pero bueno, el sabor es el mismo ¿no?

Cupcakes de chocolate y coco.

Cupcakes de chocolate y coco.

Si, he dicho y a sus libros. Porque no sé vosotros pero para mí ha sido una grata sorpresa encontrarme que tienen dos libros más aparte del que yo tengo. Esta receta es del último que ha salido: The Hummingbird bakery: Home sweet home. Enseguida me lo cogí y estoy a ver si me cojo el otro pronto. Pero bueno, ¡vamos con la receta!

Para 12-16 cupcakes de chocolate y coco necesitamos:

  • 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 170 g de harina.
  • 250 g de azúcar.
  • 50 g de cacao en polvo.
  • 1 cucharada de levadura química.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 210 ml de leche.
  • 2 huevos.
  • 3 barritas de chocolate y coco (las venden en el Lidl como Cocos & Choco minis).

Precalentamos el horno a 170º C y preparamos nuestra bandeja con las cápsulas.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. En una batidora o amasadora mezclamos la mantequilla, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal. En una jarra mezclamos la leche y los huevos a mano. Con velocidad baja echamos gradualmente la mitad de esta mezcla líquida y mezclamos hasta que estén incorporados. Subimos la velocidad a media y batimos hasta que no queden grumitos. Con una espátula despegamos la masa del bol y volvemos a bajar la velocidad. Echamos la otra mitad líquida gradualmente y batimos hasta que la mezcla quede sin grumos de nuevo y bien integrada.

Cupcakes de chocolate y coco.

Cupcakes de chocolate y coco.

Repartimos la masa en nuestras cápsulas rellenándolas unos 2/3. Podemos utilizar una cuchara de helado para que sea más fácil, solo tenemos que echar una. Partimos las barritas entre 12 y 16 veces (depende del número de cupcakes) y metemos los trocitos en la masa de los cupcakes. Metemos al horno y horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. También tiene que quedarse con textura de esponja, es decir, que cuando lo toques ligeramente este recupere su forma. Dejamos enfriar en una rejilla.

Para el buttercream de coco necesitamos:

  • 500 g de icing sugar o azúcar glas.
  • 160 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 60 ml de leche de coco.

Tamizamos el icing sugar o azúcar glas y lo batimos a velocidad baja con la mantequilla. Una vez esté integrado echamos nuestra leche de coco y subimos la velocidad para que se mezcle bien y nos quede ligero y esponjoso.

Fácil y rico, ¿verdad?

¡Espero que los disfrutéis y nos vemos en el próximo post!

Cupcakes de chocolate y coco.

Cupcakes de chocolate y coco.

Berlinas rellenas de chocolate y batido de piña y coco

¡Hola! Ya se va notando que la fecha de los exámenes se va acercando 🙁 ¡Estoy desaparecida! Lo bueno es que con un poco de suerte este será mi último año y supongo que tendré un poco más de tiempo para hacer cosillas en la cocina y pasarme por aquí. Como compensación os traigo dos cositas: berlinas rellenas de chocolate y batido de piña y coco.

Primero vamos por lo más complicadillo: las berlinas. Esta receta la he sacado del libro de Xavier Barriga, Bollería, del que ya os hablé. He de decir que salen muy ricas, sobre todo para aquellos que os gusten los donuts. Eso sí, tengo que practicar un poco para que me salgan bien redonditas, ¡que me salieron un poco deformes! Si la próxima vez me salen mejor actualizaré el post con las nuevas imágenes y los posibles trucos que haya seguido 🙂 ¡Pero vamos ya con la receta!

Berlinas rellenas de chocolate.

Berlinas rellenas de chocolate.

Para 16 berlinas rellenas de chocolate necesitamos:

  • 500 g de harina de fuerza.
  • 10 g de sal.
  • 80 g de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 50 g de mantequilla.
  • 180 ml de agua.
  • 40 g de levadura fresca.
  • La ralladura de medio limón.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Aceite para freír.
  • Un bote de Nutella.
  • Azúcar glas.

Comenzamos amasando con el gancho de nuestra amasadora o a mano todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la levadura. El agua lo echamos poco a poco y guardamos un poco para luego.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y la incorporamos fría a la masa. Amasamos hasta que esté completamente integrada. Si lo hacemos a mano deberemos hacer algunos descansos para que tanto la masa como nosotros reposemos. Ahora añadimos nuestra levadura a la masa con el agua para que se disuelva bien. Seguimos amasando hasta que la levadura se integre y la masa quede elástica. Sabremos que hemos terminado cuando la masa se despegue del bol de la batidora o no se nos pegue en nuestras manos. Si no es el caso, amasamos y amasamos.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol untado con aceite de oliva y tapado con film transparente durante una hora en la nevera. Una vez que haya pasado esta hora, dividiremos la masa en bolas de 60 gramos cada una y las ponemos en una bandeja con papel vegetal bastante separadas para que no se junten cuando crezcan. Volvemos a dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Ahora meteremos nuestra bandeja en el horno y las dejaremos reposar durante 90 minutos o hasta que hayan duplicado su volumen. Calentamos aceite a unos 170º o 180º C e introducimos las berlinas una a una con cuidado. Doramos ambas caras y sacamos. Dejamos enfriar sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Para rellenarlas hacemos un agujero con el filo de un cuchillo o hacemos círculos con un palillo y con una manga pastelera cargada de Nutella introducimos nuestra crema. Rebozamos las berlinas con azúcar glas.

¡Y ahora vamos con nuestro batido!

Para dos vasos de batido de coco y piña necesitamos: 

  • 1/2 piña.
  • 1 plátano.
  • 100 ml de leche de coco.
  • 1/2 lima.
  • 4 cubitos de hielo.

Lavamos la fruta y partimos la piña por la mitad. Quitamos las hojas, la cáscara y la parte central dura. Partimos la lima por la mitad y la exprimimos. No olvidemos quitar las pepitas que puedan caer pues harán que el batido sea amargo. Pelamos el plátano y ponemos todo en nuestra batidora. Batimos hasta obtener una textura fina. Si queremos, podemos añadir miel al gusto.

Batidos de coco y piña.

Batidos de coco y piña.

¡Qué aproveche y hasta la próxima!

Cupcakes para Halloween de piña y coco

¡Hola chicos! Aquí estamos otra vez usando Halloween como un motivo para la decoración. Esta vez le ha tocado a los cupcakes, ya que hace una semana o dos me compré un libro de magdalenas, cupcakes y esas cosas y quería estrenarlo. El libro se llama Pastelillos y Magdalenas y la verdad es que parece estar muy bien. Entre otras cosas incluye varias recetas con alcohol, cosa que tenía ganas de probar. ¡Y lo probé! Pues estos cupcakes llevan además ron. También quise probar el aroma de almendras de Wilton para la buttercream pero creo que es demasiado concentrado… Echamos una cucharadita y quedó muy fuerte, por lo que hasta nuevo aviso yo os recomendaría echarle aroma de vainilla al buttercream. Necesito probar más este aroma.

En cuanto a la decoración… Son gatitos y calabazas de fondant. Por último he de confesar que desde que usé los papelitos para magdalenas bonitos estos no me dicen nada. ¡Los de Mercadona me parecen ya demasiado sosos! Habrá que mirar si los sustituyo…

¡Y ahora la receta! ¡Qué están bien buenos!

Para aproximadamente 15 cupcakes (receta cogida de Pastelillos y Magdalenas):

  • 150 g de piña en conserva.
  • 3 cucharadas de ron.
  • 250 g de harina.
  • 50 g de coco rallado.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 huevo.
  • 125 g de azúcar.
  • 80 ml de aceite.
  • 200 g de yogur de piña.

Precalentamos el horno a 180º C mientras cortamos la piña en trocitos para rociarlos con ron y un poco de su jugo. A continuación mezclamos la harina con el coco rallado, la levadura y el bicarbonato. Batimos el huevo e incorporamos el azúcar, el aceite, el yogur y la piña. Le añadimos la mezcla de la harina y batimos hasta que quede todo integrado.

Repartimos la masa en los papelitos de magdalenas y metemos al horno durante unos 20 minutos.

Para el buttercream decidí probar otra receta esta vez. Le añadí queso fresco (Philadelphia) pero la verdad es que me gusta más sin ello… Cuestión de gustos.

Para el buttercream de vainilla (receta cogida de Objetivo: Cupcake Perfecto).

  • 120 g de queso Philadelphia frío.
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 300 g de azúcar glas o icing sugar.
  • 1 cuchara de leche.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla.

Cupcakes de piña y coco.

Cupcakes de piña y coco.

Cupcakes de piña y coco.

¡Espero que os gusten!