Cupcakes Red Velvet modificados

¡Hola de nuevo! Os escribo otra vez para deciros que hoy aparte de los scones, hemos hecho de nuevo los cupcakes Red Velvet ¡y que nos han salido mejor que la otra vez! Solo hemos cambiado el colorante por la emulsión Red Velvet y hemos usado la boquilla 1M Wilton (¡al fin la tenemos!) ¡Pero creo que ha sido todo un éxito!

Os dejo el enlace a la receta actualizada:

http://chocolateycoco.com/2012/12/01/cupcakes-de-red-velvet/

Y una foto de regalo 🙂

Cupcakes Red Velvet.

Cupcakes Red Velvet.

¡Besitos!

Red Velvet Cake

¡Hola! Ya estoy aquí de vuelta con el postre de nochebuena 🙂 ¡Una riquísima Red Velvet Cake! Prácticamente igual a las cupcakes pero con una mejora: emulsión Red Velvet. Está muy bien para dos cosas: sabor y color. Cuando hicimos las cupcakes gastamos un tercio del bote de colorante, lo cual no es una opción. Así que me informé por internet y encontré la emulsión que además de dar color (mejor que el que conseguimos la otra vez) da un rico sabor y olor 🙂

Me hubiera gustado hacerla de al menos dos pisos pero no disponía de moldes más pequeños… era o 18 cm o 25 cm, no había término medio :S así que decidí hacerla de 25 cm. Tampoco disponía de mi querida batidora/amasadora pero pudimos hacer el buttercream más o menos con la minipimer. El buttercream… ¡riquísimo y cremosísimo! es uno de mis favoritos 🙂 Os dejo por aquí la receta que saqué del fascículo 7 de la colección Pastelería Creativa de Planeta DeAgostini.

Para una Red Velvet Cake de 25 cm (o dos de 23 cm o tres de 20 cm):

  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 300 g de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 300 g de harina.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 240 ml de suero de leche o buttermilk (240 ml de leche y 1 cucharada de limón reposando durante 10 minutos).
  • 2 cucharadas de emulsión red velvet.
  • 1 cucharadita y media de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita y media de bicarbonato sódico.

Precalentamos el horno a 180º C y forramos el molde. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta quedar cremosa la mezcla. Añadimos los huevos uno a uno y el extracto. En otro bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y lo removemos. Mezclamos aparte el suero de leche con la emulsión.

Buttermilk y emulsión red velvet.

Buttermilk y emulsión Red Velvet.

Incorporamos una tercera parte de los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla y echamos una tercera parte del suero de leche. Removemos bien y seguimos echando el resto. En un vaso mezclamos el bicarbonato con el vinagre hasta que haga burbujas y lo añadimos rápidamente.

Repartimos la mezcla en el molde o los diferentes moldes. Si lo hacéis en un molde de 25 cm no sube mucho y no da para dividir el bizcocho en dos y rellenarlo… Yo personalmente lo haría en los de 20 cm, pero bueno… no tenía otra. Aun así salió rica 🙂

Dejamos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que pinchando el bizcocho con un palillo este salga limpio.

Para la rica y rica crema de queso:

  • 50 g de mantequilla.
  • 300 g de azúcar glas.
  • 125 g de crema de queso.

Tamizamos el azúcar glas y lo batimos junto a la mantequilla. Cuando esté bien integrado añadimos la crema de queso (Philadelphia) y, si queremos, una cucharadita de extracto de vainilla. Rellenamos (si podemos) y cubrimos el pastel con la crema. Estas cantidades sirven para cubrir uno de 25 cm, no sé si dará para rellenarlo. Solo tenéis que aumentar las cantidades 🙂

¡¡Qué lo disfrutéis!!

Red velvet cake.

Red velvet cake.

 

Cupcakes Red Velvet

¡Hola! ¡Hoy tenemos con nosotros los tan famosos cupcakes Red Velvet! Llevaba bastante tiempo con ganas de hacerlos pero la verdad es que no me atrevía… Había leído de todo: que si no saben a nada, que si están de muerte, que si el colorante tal, que si el colorante cual… Pero bueno ayer dejamos los “miedos” atrás y los hicimos y la verdad es que no sé a qué saben… Me recuerdan a algo que he comido pero ni idea. Aun así están bastante bien. Para hacerlos seguí la receta de Objetivo: Cupcake Perfecto, pero la adapté.

Cupcakes Red Velvet.

Cupcakes Red Velvet.

Para aproximadamente 18 cupcakes Red Velvet:

  • 110 g de mantequilla.
  • 300 g de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas grandotas de cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 cucharadita de colorante gel rojo Wilton (¡tengo que comprarme en pasta!).
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 240 ml de buttermilk (240 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón durante 5 minutos).
  • 300 g de harina.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 2 cucharaditas de vinagre.

Otra alternativa es sustituir la cucharadita de colorante por dos cucharadas de emulsión Red Velvet que además de dar color, da sabor. En ese caso, en vez de dos cucharaditas de extracto de vainilla, echad una.

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Cupcakes Red Velvet.

Precalentamos el horno a 170º C. Tamizamos la harina y el cacao y los apartamos. Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora, echamos los 2 huevos y el extracto de vainilla y comenzamos a añadir la mitad de harina y cacao. Echamos entonces el buttermilk (mezclado con la emulsión si la usamos) y el resto de la harina.

Una vez que la mezcla esté homogénea le echamos el colorante (si no hemos usado la emulsión). En un vasito ponemos el bicarbonato y el vinagre que hará burbujas y lo echamos a la mezcla. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Al no llevar levadura no suben mucho, así que podéis llenarlos más de lo normal ¡pero sin pasarse! Los horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al meter un palillo este salga limpio.

Para la buttercream típica de queso que llevan estos cupcakes necesitamos:

  • 210 g de queso Philadelphia o algo parecido (¡pero no light!).
  • 100 g de mantequilla.
  • 500 g de azúcar glas.

Batimos el azúcar glas tamizado y la mantequilla y añadimos el queso Philadelphia. Batimos lo justo, ya que empieza a perder consistencia y la echamos a la manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton si queremos hacer una rosa. Para ello empezaremos por el centro y giraremos en el sentido de las agujas del reloj.

¡Qué los disfrutéis!

Cupcakes Red Velvet.

Cupcakes Red Velvet.